খেজুরের গুড় দিয়ে চুটকি সেমাই

চুটকি সেমাই একটি মজাদার সুইট ডিস। কোন কোন অঞ্চলে এটাকে চুঁই পিঠাও বলে।একটা সময় এটা ঘরে হাতেই বানানো হতো। কিন্তু বর্তমনে মানুষের ব্যস্ততা ও চাহিদা বাড়ার সাথে সাথে এটা বানিজ্যিক ভাবে মেশিনে উত্পাদন করা হয়।এটা চিনির পাশাপাশি খেজুরের গুড় দিয়েও বানানো যায়।আসুন দেখে নেয়া যাক এটি তৈরী করতে কি কি উপাদানের প্রয়োজন।

উপাদনঃ-

০১)চুটকি সেমাই ২০০ গ্রাম।

০২)দুধ ১.৫ লিটার

০৩)পাউডার মিল্ক ১০০ গ্রাম।

০৪)খেজুরের গুড় ৫০০ গ্রাম

০৫)কর্নফ্লাওয়ার/চালের গুড়া/ময়দা ২ চা চামচ।

০৬) তেজপাতা ১টি।

০৭)দারুচিনি ৩টি ছোট টুকরা।

০৮)এলাচি ৩টি।

০৯)লবঙ্গ ৩টি।

১০)লবন ১ চিমটি।

পদ্ধতিঃ—

প্রথমে চুটকি সেমাই লাইট গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন।এবার একটি পাত্রে দুধ নিন তার সাথে পাউডার দুধ ভাল ভাবে মিশান ও চুলায় ফুটিয়ে ১ লিটার করে নিন।এবার একটি পাত্রে গুড় নিন ও তার সাথ ১/২ কাপ পানি মিশিয়ে চুলায় গরম কর গুড় গলিয়ে নিন।এবার একটি পাত্রে ৩ কাপ পানি দিয়ে চুলায় দিন ও তাতে তেজপাতা গরম মসলা দিন।পানি ভাল ভাবে ফুটে উঠলে চুটকি সেমাই ও লবন দিন। সেমাই প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসলে দুধ মেশান। এবার অল্প পানিতে কর্নফ্লাওয়ার/চালের গুড়া/ময়দা মিশিয়ে সেমাই এর মধ্যে দিয়ে অনবরত আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন যেন তলায় লেগে না যায়।বেশ ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে একটু ঠান্ডা করুন ও তার পর গোলানো গুড় দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।মিষ্টি পরখ করুন মিষ্টি কম নে হলে আবার গুড় গুলিয়ে যোগ করুন ও ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।ফুটন্ত দুধে গুড় দিলে অনেক সময় দুধ ফেটে যায়।এভাবে দিলে দুধ ফাটবেনা।হয়ে গেল খেজুরের গুড় দিয়ে চুটকি সেমাই।