আঁখের গুড়ের পায়েস / Gurer Payesh

আঁখের গুড়ের পায়েস একটি গ্রামীন রেসিপি।এটা শহর অঞ্চলে কম রান্না করা হয়।এই পয়েস সুস্বাদু করতে দুধ একটু বেশী পরিমানে  লাগে। আসুন দেখে নেয়া যাক এটি তৈরী করতে কি কি উপাদানের প্রয়োজন।

উপাদনঃ-

০১)পোলাও এর চাল ১০০ গ্রাম।

০২)দুধ ২ লিটার

০৩)পাউডার মিল্ক ১০০ গ্রাম।

০৪)আঁখের গুড় ২০০ গ্রাম

০৫)বাদাম ও কিসমিস (অপসনাল)

০৬) তেজপাতা ১টি।

০৭)দারুচিনি ৩টি ছোট টুকরা।

০৮)এলাচি ৩টি।

০৯)লবঙ্গ ৩টি।

১০)লবন ১ চিমটি।

পদ্ধতিঃ—

প্রথমে পোলাও এর চাল ধুয়ে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ডারে আধা ভাঙ্গা করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটি পাত্রে দুধ নিয়ে তার সিথে পাউডার দুধ ভাল ভাবে মিশিয়ে নিয়ে চুলায় দিন ও নাড়তে থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়।পরিমান  শুকিয়ে অর্ধেক করে সরিয়ে রাখুন।এবার একটি পাত্রে ৪০০ এমএল পানি, লবন, তেজপাতা ও গরম মসলা দিয়ে চুলায় বসান ও জ্বাল দিতে থাকুন।পানি ফুটে উঠলে ব্লেন্ড করা চাল দিন ও নাড়তে থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়।এবার গুড় খুব চিকন করে কেটে নিন।চাল ভাল ভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে ঘন দুধ মিশিয় ৫-৭ মিনিট নাড়তে থাকুন।এবার চুলা বন্ধ করে দিন ও ফুটন্ত ভাব চলে যাওয়ার পর গুড় মিশিয়ে ভাল ভাবে নেড়ে গুড় গলিয়ে নিন।আবার চুলা চালু করুন। লো হিটে ৫-৭ মিনিট নাড়তে থাকুন।ঘন হয়ে আসলে  বাদাম ও কিসমিস দিয়ে মিষ্টি পরখ করে নামিয়ে নিন।