আমের কুচি আচার/Grated Mango Pickle

আমের কুচি আচার একটি মজাদার আচার।এটা অনেক দিন সংরক্ষন করা যায়।আসুন দেখে নেয়া যাক এটি তৈরী করতে কি কি উপাদানের প্রয়োজন।

০১)আঁঠি শক্ত হয়নি এমন আম ৩ কেজি।

০২)চিনি ২৫০ গ্রাম।

০৩)লবন ২৫০গ্রাম।

০৪)পিঁয়াজ কুচি ১ কেজি।

০৫)পাঁচফোড়ন ৪ টেবিল চামচ।

০৬)মেথি ১ টেবিল চামচ।

০৭)বড় রসুন কোয়া ১২-১৪টি বাটা।

০৮)১ ইঞ্চি সাইজ আদা বাটা।

০৯)মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ।

১০)হলুদ গুড়া ১ চা চামচ।

১১)ভিনেগার।

১২)সরিষার তেল।

পদ্ধতিঃ—

প্রথমে পাঁচফোড়়ন ও মেথি হালকা করে ভেজে নিন, ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে গুড়়া করে নিন।পিঁয়াজ কুচি করে নিন ও আদা রসুন বেটে নিন।পিঁয়াজ কুচি হাত ছাড়িয়ে ঝর ঝরে করে নিন।আম ভাল ভাবে ধুয়ে ও পানি ঝরিয়ে নিন।প্রয়োজনে শুকনা কাপড় দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন।এবার আম ছিলে কুচি করে কেটে নিন, আলু ভাজি ঝেভাবে কাটে সে ভাবে।আম কাটার পর ধুয়ার প্রয়োজন নাই।এবার কাটা আমের সাথে পিঁয়াজ কুচি, লবন, চিনি, আদা ও রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ ও পাঁচফোড়ন গুড়া এবং ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার খুব ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।লবনের কারনে আম থেকে প্রচুর পানি বের হবে এটা ফেলবেন না।এবার বড়় ট্রেতে ছড়িয়ে ২ দিন রোদে দিন।৩য় সকালে রোদে দেয়ার সময় যদি দেখেন সমস্ত রস শুকিয়ে গেছে তাহলে আবার ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার ছড়িয়ে দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে দিন ও আবার রোদে দিন।দিন শেষে যদি দেখেন সব রস শুকিয়ে গেছে তাহলে পরিস্কার শুকনা কাচের বয়মে ভরে ফেলুন।এবার সরিষার তেল ঢালতে থাকুন যেন উপরের স্তরটি তেলের নিচে থাকে।কিন্তু যদি দেখেন ৩য় দিন শেষে রস শুকিয়ে গেছে এবং আম শুকিয়ে বেশি ড্রাই হয়ে গেছে তবে আবার ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার ছড়িয়ে দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে দিন এবং বয়মে ভরে ফেলুন।মাঝে মাঝে রোদে দিলে সারা বছর রাখতে পরবেন।