টক ঝাল মিষ্টি আমড়ার আচার/Amrar Achar Recipe (Bangladeshi)

আমড়ার টক মিষ্টি ঝাল আচার একটি মজাদার আচার।আসুন দেখে নেয়া যাক এটি তৈরী করতে কি কি উপাদানের প্রয়োজনঃ—

০১।দেশী আমড়া ১ কেজি।

০২।চিনি ১/৪ কেজি(২৫০ গ্রাম)।

০৩।লবন ৩ টেবিল চামচ।

০৪।পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ।

০৫।মেথি ১ চা চামচ।

০৬।শুকনা মরিচ ৬টি।

০৭।মৌরী ২চা চামচ।

০৮।মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ।

০৯।হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ।

১০।ধনে গুড়া ১ চা চামচ।

১১।ভিনেগার ৬ টেবিল চামচ।

১২।সরিষার তেল ১.৫ কাপ।

১৩।সরিষা ৩ টেবিল চামচ।

১৪।তেঁতুল ১০০ গ্রাম

১৫।বড় রসুন কোয়া ১৬টি

১৬।কাঁচা মরিচ ৬টি

***এই আচারট একটু বেশি ঝাল ও টক ।আপনারা মরিচ গুড়া ও চিনির পরিমান কম বেশী করে আপনার পছন্দমত করে নিবেন।

পদ্ধতিঃ—

প্রথমে আমড়া গুলি ধুয়ে পরিস্কার করে নিন।পাতলা করে ছিলে নিন যেন ভেতরের সাদাভ অংশ বেরিয়ে না আসে। এবার লম্বা লম্বি ভাবে শাঁসাল অংশ গুলো ১ আঙ্গুল চওড়া করে কেটে নিন।আঁটি গোটা রাখতেপারেন অথবা অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন।এবার তেঁতুল সামান্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।এবার পাঁচফোড়ন ও মেথি হালকা ভেজে নিয়ে ব্লেন্ডারে গুড়া করে নিন।এবার সরিষা,৬ কোয়া রসুন ও ৬টি কাঁচা মরিচ সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পেষ্ট করে নিন।এবার চুলায় পাত্র দিন ও তেল ঢালুন।তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন ও মৌরী, শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন গুড়া দিন।৩০ সেকেন্ড পর রসুন কঁচা মরিচের পেষ্ট ও বাকী ১০ কোয়া রসুন অর্ধেক করে চিরে দিন। ১ মিনিট পর মরিচ, ধনে ও হলুদ গুড়া দিন।২০ সেকেন্ড পর তেঁতুল গোলা দিন ও নাড়তে থাকুন।১ মিনিট পরে আমড়া ও লবন দিন ও ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করতে থাকুন।এবার ভিনেগার ও চিনি দিয়ে কম আঁচে নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখবেন যেন নিচে লেগে না যায়। সিরা ঘন হতে থাকলে বাকী রান্না দমে রান্না করুন।টক ঝাল এবং আমড়া পরিপৃর্ণ ভাবে সিদ্ধ হযে়ছে কিনা পরখ করুন।সিরা ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে নিন। ভাল ভাবে ঠান্ডা হলে শুকনা পরিষ্কার কাঁচের বয়মে ঢেলে নিন।উপরের স্তরটি তেলে না ঢাঁকলে প্রয়োজনে বাড়তি তেল যোগ করুন। মাঝে মাঝে রোদে দিলে সারা বছর রাখতে পারবেন।