টক মিষ্টি ঝাল আমের আচার/Hot Sweet Sour Mango Pickle

আমের টক মিষ্টি ঝাল আচার একটি মজাদার আচার।আসুন দেখে নেয়া যাক এটি তৈরী করতে কি কি উপাদানের প্রয়োজনঃ—

০১।আঁটি শক্ত হয়নি এমন আম ১ কেজি।

০২।চিনি ১/২ কেজি।

০৩।লবন ৩ টেবিল চামচ।

০৪।পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ।

০৫।মেথি ১ চা চামচ।

০৬।শুকনা মরিচ ৬টি।

০৭।মৌরী ২চা চামচ।

০৮।মরিচ গুড়া ৩ টেবিল চামচ।

০৯।হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ।

১০।ধনে গুড়া ১ চা চামচ।

১১।ভিনেগার ৬ টেবিল চামচ।

১২।সরিষার তেল ১.৫ কাপ।

১৩।সরিষা ২ টেবিল চামচ।

পদ্ধতিঃ—

প্রথমে আম ভাল ভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।খোসা ছিলে লম্বা ফালি করে কেটে নিন।কাটার পর আম ধুবেন না।এবার আমে লবন মিশিয়ে ২ ঘন্টা ঢেঁকে রেখে দিন।লবনের কারনে আম থেকে যে পানি বের হবে তাই রান্নার সময় আলাদা পানির প্রয়োজন হবেনা এবার শুকনা মরিচ হালকা ভেজে নিয়ে হাত দিয়ে ডলে বা হালকা ব্লেন্ড করে চিলি ফ্লেক্স তৈরী করে নিন।এবার মেথি, সরিষা ও পাঁচফোড়ন হালকা ভেজে ব্লেন্ডারে গুড়া করে নিন।এবার চুলায় পাত্র দিয়ে সামন্য তেল দিন। তেল গরম হলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন ও মৌরী দিন। ১৫-২০ সেকেন্ড ভাজা হলে আম ঢেলে দিন ও নাড়তে থাকুন এবার ভিনেগার, মরিচ গুড়া ও ফ্লেক্স এবং পাঁচফোড়ন গুড়া দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন।আম আধা সিদ্ধ হলে ও রস প্রায় শুকিয়ে আসলে এবার চিনি দিন ও আঁচ কমিয়ে দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন যেন আম ভেঙ্গে না যায় ও তলায় লেগে না যায়।চিনির সিরা যথেষ্ট ঘন হয়ে আসলে পরখ করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে একটি শুকনা পরিস্কার কাঁচের বয়মে ভরে ফেলুন।উপরের স্তরটি যেন বাতাসের সংস্পর্শে আসতে না পারে সেজন্য উপরে তেল ঢেলে দিন। মাঝে মাঝে রোদে দিলে সারা বছর ব্যবহার করতে পারবেন।