আমের মিষ্টি আচার/Sweet Mango Pickle

আমের মিষ্টি আচার একটি মজাদার আচার।এটি খেতে অনেকটা আমের মোরোব্বার মত মনে হয়।আসুন দেখে নেয়া যাক এটি তৈরী করতে কি কি উপাদানের প্রয়োজনঃ—

০১।আঁটি শক্ত হয়নি এমন আম ১ কেজি।

০২।চিনি ১ কেজি।

০৩।লবন।

০৪।পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ।

০৫।মেথি ১ চা চামচ।

০৬।শুকনা মরিচ ৬টি।

০৭।মৌরী ২চা চামচ।

০৮।মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ।

০৯।হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ।

১০।ধনে গুড়া ১ চা চামচ।

১১।ভিনেগার ৪ টেবিল চামচ।

১২।সরিষার তেল।

পদ্ধতিঃ—

প্রথমে আম ভাল ভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।খোসা ছিলে লম্বা ফালি করে কেটে নিন।কাটার পর আম ধুবেন না।এবার আমে লবন ও সব চিনি মিশিয়ে ২ ঘন্টা ঢেঁকে রেখে দিন।লবনের কারনে আম থেকে যে পানি বের হবে তাতেই প্রায় চিনি গলে যাবে রান্নার সময় আলাদা পানির প্রয়োজন হবেনা এবার শুকনা মরিচ হালকা ভেজে নিয়ে হাত দিয়ে ডলে বা হালকা ব্লেন্ড করে চিলি ফ্লেক্স তৈরী করে নিন।এবার মেথি ও পাঁচফোড়ন হালকা ভেজে ব্লেন্ডারে গুড়া করে নিন।এবার চুলায় পাত্র দিয়ে সামন্য তেল দিন। তেল গরম হলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন ও মৌরী দিন। ১৫-২০ সেকেন্ড ভাজা হলে আম ঢেলে দিন ও নাড়তে থাকুন এবার ভিনেগার, মরিচ গুড়া ও ফ্লেক্স এবং পাঁচফোড়ন গুড়া দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন।আম ভাল ভাবে সিদ্ধ হলে ও চিনির সিরা যথেষ্ট ঘন হলে মিষ্টি পরখ করে নামিয়ে নিন।এবার ঠান্ডা হলে একটি শুকনা পরিস্কার কাঁচের বয়মে ভরে ফেলুন।উপরের স্তরটি যেন বাতাসের সংস্পর্শে আসতে না পারে সেজন্য উপরে তেল ঢেলে দিন। মাঝে মাঝে রোদে দিলে সারা বছর ব্যবহার করতে পারবেন।