খোসা সহ আমের আচার রোদে শুকানোর ঝামেলা ছাড়া/Green Mango Pickle With Skin

খোসা সহ আমের আচার একটি মজাদার আচার। আসুন দেখে নেয়া যাক এটি তৈরী করতে কি কি উপাদানের প্রয়োজনঃ—

০১।আঁটি শক্ত হয়নি এমন আম ১ কেজি।

০২।চিনি ১০০ গ্রাম।

০৩।লবন।

০৪।পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ।

০৫।মেথি ১ চা চামচ।

০৬।বড় রসুন কোয়া ৬টি বাটা।

০৭।১/২ ইঞ্চি সাইজ আদা বাটা।

০৮।মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ।

০৯।হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ।

১০।ধনে গুড়া ১ চা চামচ।

১১।ভিনেগার ১/২ কাপ।

১২।সরিষার তেল ১ কাপ।

১৩।সরিষা ২ টেবিল চামচ।

পদ্ধতিঃ—

প্রথমে আম ভাল ভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে নিয়ে ১ ইঞ্চি ডাইস করে খোসা সহ কেটে নিন।।এবার পাঁচফোড়ন, মেথি ও সরিষা হালকা ভেজে নিয়ে ব্লেন্ডারে গুড়া করে নিন অথবা শিল পাটায় বেটে নিন।এবার চুলায় পাত্র দিন ও তাতে তেল দিন।তেল গরম হলে তাতে আদা ও রসুন বাটা দিন ও লাইট গোল্ডেন ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এবার চুলার আঁচ কমিয়ে  তেল একটু ঠান্ডা হওয়ার সুযোগ দিন।এবার পাঁচফোড়ন, মেথি ও সরিষা গুড়া/বাটা, মরিচ, ধনে ও হলুদ গুড়া দিন।৩০ সেকেন্ড পর ভিনেগার, লবন, চিনি ও আম দিয়ে নাড়তে থাকুন।১/২ কাপ পানি দিয়ে ঢেঁকে দিয়ে দমে রান্না করুন।খেয়াল রাখুন আম যেন অতিরিক্ত সিদ্ধ না হয়। চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।ভাল ভাবে ঠান্ডা হলে পরিস্কার শুকনা কাঁচের বয়মে ভরে ফেলুন।উপরের স্তরটি তেল দিয়ে ঢাঁকতে প্রয়োজনে বাড়তি তেল ব্যবহার করুন।মাঝে মাঝে রোদে দিলে সারা বছর ব্যবহার করতে পারবেন।